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市级非物质文化遗产——下沙大盆菜宴习俗

  自古"民以食为天",中华民族历来十分注重饮食义化。我国是一个幅员辽阔的多民族国家,不同地域、不同民族出于地理、气候、物产、生活习惯、生产;方式各不相同,而形成了多姿多彩的饮食习俗和特色迥异的各种菜系。有的麻辣鲜香,有的清淡回甜,有的水陆齐备,有的五味俱全。但大多讲究排场,或八大碗,或十大碟。而每张桌上多达十五道菜,这十五道菜却一齐装在一只大木盆里,每张桌上就这一盆菜,这样的宴席却是深圳湾一带所特有的。

  传说南宋末年,元兵大举南下。南宋残军簇拥宋少帝赵 沿海道一路南逃,来到深圳湾一带,驻跸现香港新界的二王村(现名宋王台)。时已半夜,又逢大雨,海风一阵阵的吹来。士兵们腹中空空,湿衣贴身,真是饥寒交迫。当地百姓闻讯,纷纷拿出自家的各种食物:煮熟的箩卜、芽菇、蚝肉、鳝鱼干等等,一齐倒进一口军用的大锅中,暂且供宋军充饥。虽是百家饭菜,味道也各不相同,但对于饥辘辘的宋军,却是香气扑鼻.胜似美味佳肴。众人狼吞虎咽,饱餐了一顿。这件事情虽属偶然,但是对于远离京城,偏处南海一隅的寻常百姓来说,能够见到皇帝,能够为皇帝提供饭食,虽然已是亡国之君,却是千载难逢的大事件。为了纪念这件事,从此,每年元宵前后,当地百姓都会从家里拿出各种各样的食物,盛在一口大铁锅里,全村人一起吃。年复一年,在深圳湾沿岸地区,便形成了"大盆菜宴"的传统习俗。

  最初,村民们是在榕树头下挖坑垒灶,支上大铁锅,制作大盆菜。大盆菜做好后,就一层层盛在这锅里,锅下面还烧着火,大家围锅而吃。后来大盆菜习俗在流传过程中,又逐渐与点灯、祭祀和节日、庆典等活动相结合,成为了人生礼俗和节庆活动的一部分。如在"点灯"仪式中要举行大盆菜宴。即是村里的人家如果当年生了男孩,第二年元宵节前,必须将男婴抱到祠堂去参加"点灯"仪式,祭拜祖宗,以取得家族的承认。点灯仪式结束之后,元宵节那天,就要举办"大盆菜宴"。宴请全村族人及外村的亲朋。如果有几户人家均在当年生了男孩,便由几家共同出资举办"大盆莱宴"。每年清明节的祭祖仪式中,也包含大盆菜宴这道程序。一般是在祭祖仪式结束时,全族男丁共进大盆菜宴。而且大盆菜宴的地点和方式也发生了变化,个再是在榕树头下围锅而吃,而是在祠堂外的广场上摆上八仙桌、长条凳,将大盆菜盛在入木盆里,每桌一盆大盆菜,成百上千,甚至成千上万人同时开宴,形式非常独持,是其它地区所少见的。

  大盆菜是以萝卜、芽菇、支竹、冬菇、油豆腐、鱿鱼、木耳、芹菜、猪肉皮、门鳝干、五花肉、蚝、鲜鳝鱼、鸭肉等十五种主料,及姜、葱、蒜、南乳、炸粉、大小茴、生抽、糖、耗油、猪油、花生油等辅料,用大铁锅,采用煮、炸、煎、焖、烧等加工方法,将十五种主料分别加工好,形成十五道主莱。然后以萝卜作为第一层铺底,按上述主料的顺序,一层一层依次盛入大木盆里,大盆菜就制作完成了。

   大盆菜宜在开宴之前要先放鞭炮。下沙的大盆菜宴在开宴前还要先舞龙、舞狮。下沙有自备的龙、狮和由村民自己组织的龙狮队。开宴前,龙和狮都在广场上四处游动,迎接客人,祈求"风调雨顺、国泰民安",烘托欢乐的气氛。待客人到齐后,立即鞭炮齐鸣,锣鼓震响,龙狮起舞。广场上人头攒动,热闹非凡。龙狮舞毕后,便在祠堂前的广场上摆上桌凳、入席开宴。“文革”前,在开宴的同时,还要表演文艺节目,一般是请粤剧班子来演出粤剧。

  大盆菜宴的传统习俗,从南宋兴起,历经元、明、清三朝,经民国,到新中国成立。历八百年而不衰,直至上世纪60年代中期,在"文革"中被作为旧风俗破除,而中断了二十余年。到上世纪末期,随着改革开放的不断深入,特区经济的飞速发展,特别是l992年,福田区所属的十万个村先后进入城市化进程,成立了股份有限公司。这些村子的面貌发生了翻天覆地的变化。由一个个落后的小村变成了现代化的都市社区。随着观念的解放和经济的发展,l993年元宵节,中断了近三十年的"大盆菜"习俗,首先在下沙恢复了。以后在其它村也相继恢复,而且规模逐年扩大。如下沙村1995就办了550席,4000多人参加;2001年达到3500席,入席人数达到近4万人;2002年2月23日(农历正月十二),下沙举办了"深圳市福田沙头下沙黄氏宗亲会元宵节民间艺术系列活动"。当晚在祠堂外广场举办的的大盆菜宴,原计划办3800席,因来宾人数不断增加,最后增设到5319席,赴宴人数达到6万余人,分别来自美国、英国、新加坡、印度尼西亚等十多个国家和台、港、澳地区,以及国内的许多省、市。这次大盆菜宴的举办席数、参加人数两项均载入了基尼斯记录,获得了"大世界基尼斯之最",在海内外产生了重大影响。"大盆菜宴"这种古老的习俗,在深圳湾畔,又得以继续传承和发展。

  世纪初年下沙村元宵盆菜订购材料

  名称        数量      名称      数量

  鲍鱼       1500斤     生抽     1500瓶

  门鳝干     5700斤     老抽     1000瓶

  肉皮       1140斤     糖粉     500斤

  鲜门鳝     4800对     猪油     100斤

  油豆腐     3800斤     生油     8400斤

  支竹       1500斤     南乳     9500块

  冬菇       1500斤     炸粉     760斤

  萝卜       16000斤    大小茴   300斤

  芹菜       900  斤     鸡粉     160箱

  生蚝       6000斤     占米粉    1140斤

  生鸭       2600斤     耗油      760瓶

  猪肉       7600斤     锡纸      5000张

  牙菇       3800斤     胶袋      60斤

  蒜头       800  斤     台布      6000张

  生姜       1140斤     大米       7600斤

  生葱       1140斤     玫瑰露酒   700克

  大铁锅     108个      木柴       40吨

 

村民们在制作盆菜    (下沙村供稿)

下沙村举办大盆菜宴的场景    (下沙村供稿)

村民们在制作大盆菜  (下沙村供稿)

举办大盆菜前的舞龙   (下沙村供稿)

 

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